Beef Jerky
Den vielen Beef Jerky Rezepten möchten wir gerne unser eigenes Rezept hinzu fügen. Während das Feuer den ganzen Tag mal mehr, mal weniger vor sich hin glimmt und züngelt, bietet sich das Räuchern und Trocknen am Feuer an (Achtung! Auf […]
Autor: Rolf
Ötzis letzte Mahlzeit
Fleisch und Fett vom Alpen-Steinbock und Hirsch, Einkorn und Blätter vom Adlerfarn waren die Zutaten für Ötzis letzte Mahlzeit. So weit sind sich Wissenschaftler (www.nationalgeographic.de) einig. Ob, und wenn ja, welche Gewürze zur Anwendung kamen, und warum Ötzi den giftigen […]
Mutzen backen auf Gut Fussberg am 22.02.2020
Schön war’s! Glück mit dem Wetter hatten wir auch 🙂 Interessenten konnten sich von Rolf in Sachen Dutch Oven beraten lassen. Im Topf backen die Mutzen und Muzemandeln. Unten kocht der Kaffee dazu. Wenn schon den ganzen Tag das Feuer […]
Topinambur-Salat mit Wiesenschaumkraut
Mit diesem Rezept „funktioniert“ Topinambur hervorragend auch für jene Lagerfeuer-Gourmets, die für gewöhnlich ihre frei laufenden Zutaten oberhalb der Grasnabe suchen statt darunter: Topinambur schälen und in möglichst gleich große, mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer al dente […]
Pfannkuchen aus Bierteig mit Blutwursttaler und geschmorten Äpfeln
Absolutes Soul-Food vom Rand der Kölner Bucht! Eine verblüffende Kombination herzhaft-süßer Aromen, satter Erdigkeit und leichter Frische. So geht’s: Die Äpfel Als Apfel zum schmoren eignet sich Boskop, Elstar, Jonagold oder Idared. Bevorzugen würde ich also süße, wenig saure Sorten. […]
Milchreis mit Gewürzen
Aromen ohne Ende – genau das Richtige in der dunklen Jahreszeit 🙂 Anis, Kardamom-Kapseln, Zimtstange und Muskatnussblüte im Topf kurz erhitzen, dann die Milch zu geben und die Gewürze mit erhitzen. Den Milchreis in die kochende Milch geben und nach […]
Tarte Tatin aus dem Dutch Oven
Könnte auch interessant sein: Flammkuchen im Dutch Oven Wurzelbrot mit einem Anteil an Altbrot im Dutch Oven gebacken Wildkräuter-Pide aus dem Dutch Oven Clafoutis mit Feigen
Clafoutis mit Feigen
Na? Wie klingt das: Geröstete Feigen, Vanille, Zitrone, Rotwein? Genau das Richtige bei diesem trist-kalten Herbstwetter: Clafoutis mit Feigen. Achtung! Suchtgefahr! Könnte auch interessant sein: Waffel-Oblaten aus der gusseisernen Form Milchreis mit Gewürzen Flammkuchen im Dutch Oven Tarte Tatin aus […]
Quiche mit Brennnessel und Giersch
Brennnessel und Giersch. Kaum ein Gartenfreund, der bei diesen Namen nicht das nervöse Zucken bekommt. Höchste Zeit, die Beiden aus einer neuen Perspektive, also im Kochtopf, zu sehen! Denn gerade bei diesen hartnäckigen Gesellen müsste sich eigentlich jeder Rendite-Geier und […]
Geräucherte Forelle mit Hagebuttenmus auf einem Risotto aus geröstetem Buchweizen mit Birne und Brennessel
Ein Herbstgericht: Ein Risotto aus geröstetem Buchweizen mit Birne und Brennnessel, dazu geräucherte Forelle mit Hagebuttenmus. Erdige Aromen kombiniert mit fruchtiger Frische. Könnte auch interessant sein: Wildgemüse-Momos aus dem Africans Potjie Hagebutten für Hagebutten-Mus Quiche mit Brennnessel und Giersch Bannocks […]
Lauch gart in der Glut
In der Glut gegartes Gemüse besticht mich immer wieder neu durch seinen intensiven Geschmack: Die trockene Hitze der Glut verdichtet die Aromen, und entfaltet ihre Essenz. Könnte auch interessant sein: Bannocks mit Ziegenfrischkäse und Löwenzahnpesto Wildgemüse-Momos aus dem Africans Potjie […]
Geräucherter Lachs auf Erbsenpüree
Eine leckere Kombination zum geräucherten Lachs sind gestampfte Erbsen: Frische Erbsen, oder zur Not auch TK-Erbsen, kurz in Salzwasser oder Brühe weich kochen und stampfen. Nicht pürieren. Mehr braucht es nicht! Probiert es aus! Könnte auch interessant sein: Geräucherte Forelle […]
Kräutersalze und Blütensalze selber herstellen
Die Natur gibt Vollgas, viele Kräuter haben jetzt große Kraft. Ein Weg, sie zu konservieren und in der Küche verfügbar zu machen, ist die Herstellung von Salzen. Mit nur wenigen Handgriffen entsteht eine Zutat für die Küche, die uns einen […]
Wurst selber
Könnte auch interessant sein: … leider nix gefunden …
Rumpsteak mit aromatisierten Grillpaprika und rauchiger Tomatensauce
Eine Rumpsteak mit einer rauchigen Tomatensauce, herrlich! Zusammen mit den Grillpaprika in aromatisiertem Olivenöl wird das Musik auf der Zunge. Könnte auch interessant sein: Schichtfleisch im Dutch Oven Bannocks mit Ziegenfrischkäse und Löwenzahnpesto Erdbeer-Chillie-Chutney Wildgemüse-Momos aus dem Africans Potjie Waffeln […]
Waffel-Oblaten aus der gusseisernen Form
Feuer: frische, kräftige Glut mit Flammen, am besten aus Buche oder Eiche bzw. Laubholz Grundrezept: 3 Tassen Mehl (405/550 Weizen oder auch Dinkel, es geht auch Vollkornmehl, dann ggf. mehr Butter/Eier zugeben, der Teig sollte nicht zu fest werden) Könnte […]
Waffeln aus dem gusseisernen Waffeleisen
Außen krachig cross mit nussig-süßen Caramellaromen, innen fluffig weich und absolut saftig? Das geht nur mit einem gusseisernen Waffeleisen! Denn nur im Feuer erreicht man die dazu notwendigen Temperaturen. Da kommt kein Elektro-Waffeleisen mit, schon gar keins mit Teflon-Beschichtung. Hier […]
Ein schöner Tag im Januar
Könnte auch interessant sein: Ein schöner Tag im Spätsommer
Weihnachtsbaum-Recycling: Quirl und Rührbesen
Kleines Weihnachtsbaum-Recycling: Aus den Astständen der Tanne habe ich einen kleinen Quirl und einen Rührbesen für unser Lagerfeuer-Equipment geschnitzt 🙂 Könnte auch interessant sein: … leider nix gefunden …
Flammkuchen im Dutch Oven
Mittlerweile gibt es den Flammkuchen in vielen Varianten. In der Ziegenfrischkäse-Rosmarin-Honig-Variante, oder der Kürbis-Feigen-Granatapfel-Variante. In allen Varianten und Kompositionen ist der Flammkuchen gelingsicher und leicht zu garen. Der Duft frischer, heißer Flammkuchen, ein frischer Apfelwein dazu … mmhhmm … Könnte […]