Shopping-Empfehlungen
Es gibt ein paar Sachen, die ich gerne empfehlen möchte: Töpfe und Hardware, Bücher und alles rund um das Kochen am Feuer. Alles, was auf dieser Seite zu finden ist, ist auch bei mir in Benutzung und kommt auf den Lagerfeuer Kochkursen zum Einsatz.
Wo es geht, haben wir die Artikel auf Amazon verlinkt. Es lohnt sich aber, Preise zu vergleichen und auch bei anderen Lieferanten zu schauen.
Perfekter Einstieg
Diese Topfgröße ist genau richtig für den Anfang. Er ermöglicht schon jede Menge Spaß und Geschmack:
Wählen Sie Ihren ersten Dutch Oven nicht zu groß. Denn schon mit dieser Topfgröße können Sie einen vollen Kirschkuchen backen oder 10 bis 12 Nackenstaks zum Schichtfleisch schmoren.
Übrigens: Gusseisen kann auf allen gängigen Küchenherden benutzt werden. Auf Induktion, Infrarot, Gas oder Ceranfeld können Sie den Dutch (ohne Füße) auch in der heimischen Küche benutzen, auch als Bräter für den Backofen und als Brotbackform.
Etwas größer
Full Size Ofen
Mit fast 15 Litern Fassungsvermögen ermöglicht der 12QT nicht nur große Mengen Suppe, Chilli con Carne oder Baked Beans. Mit seiner Größe ist er ein echter "Oven", ein Backofen. Wir nutzen ihn z.B. für unsere Sauerteigbrote, die mit ca. 2 Kg schon recht groß sind:
Zum einfacheren Handling drehen wir den Topf um:
Der flache Deckel wird von uns auch gerne als Pfanne benutzt:
Full Size Ofen flach
Der Camp Chef Dutch Oven hat einen Innendurchmesser von fast 40 cm, ist aber "nur" 9 cm hoch. Mit dieser flachen Geometrie ist er ideal für flache Backwaren, wir z.B. Brötchen oder Quiche, die man bequem in der Form in ihm unterbringen kann. Seine flache Form ermöglicht, mit der Glut auf dem Deckel nahe an das Gargut heran zu kommen.
Mit seiner großen Bodenfläche ist er perfekt zum anbraten größerer Mengen von Gemüse oder Fleisch. Abgesehen davon hat er ebenso seine 14 Liter Volumen, und kann damit 15 bis 20 Personen mit Baked Beans oder Chilli con Carne versorgen.
Africaans Potije
Dutch Oven Set
Das BBQ-Toro Dutch Oven Set in Holzkiste (7-Teilig) ist so eine Sache. Den Untersetzer kann man, wie bei anderen Artikeln auch, getrost vergessen. Er ist nutzlos in der Praxis. Ob es eine Grillplatte braucht, sei dahin gestellt (Pfanne ist ja dabei). So hat man aber ein kompaktes Set in einer praktischen Holzkiste, die genug Platz lässt für Salz, Pfeffer und weitere Zutaten.
Bei uns im regelmäßigen Gebrauch sind der Dutch Oven 3 Liter, die Pfanne und die Casserole. Diese tun brav ihren Dienst:
Wikinger Topf
Der Wikinger Topf hängt am Dreibein als Suppentopf. Er kann wie ein Wok zum braten und schmoren benutzt werden. Zwiebeln für Burger werden hier drin super klasse.
Wir kochen darin erfolgreich unser Chili con Carne, im Originalrezept mit Kaffee und Kakao.
Pfannenknecht Ulfberth
Die Investition in Ulfberth, einen soliden und massiven Pfannenknecht, hat sich gelohnt. Mit den ausgeschmiedeten Füßen sinkt er nicht in den Boden ein, wenn er einen schweren Topf tragen muss und steht sehr stabil.
Wenn es ans Waffeln backen geht, stellen wir ihn mitten ins reife Feuer um das Waffeleisen darauf abzulegen. Auch rot glühend ist auf ihn Verlass.
Es lohnt sich, mehrere, ggf. unterschiedlich hohe Pfannenknechte zu haben, je nachdem, was ansteht.
Lagerfeuer Grillrost
Das Lagerfeuer Grillrost ist ein absolutes Muss und Multitool. Natürlich wird er als Grillrost verwendet.
Er kann auch als Feuertisch die Töpfe über dem Feuer tragen, in denen gekocht wird. So kann man das Feuer unter den Töpfen gut steuern.
Handschuhe
Kein Kunststoff, kein Silikon, kein Schnick-Schnack. Schweißerhandschuhe haben sich am Lagerfeuer sehr bewährt.
Wir greifen damit sicher heiße Töpfe, glühende Pfannenknechte und brennende Holzscheite. Das dünne Futter ist genau richtig. Lieber eine Nummer größer kaufen. Dann kommt man schneller rein und raus - was man ewig muss - und die Hände sind besser belüftet.
Authentic Blade Buom
Ein klassischer Fall von "weniger ist mehr". Die Messer von Authentic Blade haben sich auf den Lagerfeuer Kochkursen als sehr schnitthaltig und robust erwiesen. Sie lassen sich sehr scharf schleifen und halten die Schärfe im harten Küchenaltag sehr lange.
Das Buom von Authentic Blade ist meine persönliche Lieblingsform. Aber man sollte verschiedene Messerformen ausprobieren, um das für den eigenen Arbeitsstil passende Messer zu finden.
Vintage Industries Reef Pants
Wie viele Löcher habe ich schon in teuren Trekking- und Freizeithosen gesehen, wieviele rote Waden im Sommer an der heißen Glut. Das richtige Beinkleid ist entscheidend, wenn man maximalen Spaß am Kochen im Camp haben will.
Die Reef Pants von Vintage Industries können was ab. 100% Baumwolle, weit genug geschnitten, schützen sie vor den Flammen ohne zu schmelzen. Sie sind auch im Sommer gut belüftet. Dank des soliden Gewebes bekommen sie nicht sofort ein Loch beim ersten Funken.
Auch nach vielen Jahren noch meine erste Wahl, wenn es ins Camp geht.
Frank Rosin Neue deutsche Küche
Frank Rosin muss nicht erklärt werden. Seie Küche ist ein Quell der Inspiration, seine Leidenschaft und Hingabe an das Gute Essen legendär. Seine Bücher wollen mit dem "Großen Geist" gelesen werden. Wer das verstanden hat, macht einen Quantensprung.
Für mich war es eine Ehre, ihn persönlich kennen gelernt zu haben.
Die Kultur der marokkanischen Küche
Wer dieses wunderbare Buch von 1988 noch im Antiquariat ergattern kann, sollte es tun. Schon das Buch selbst ist ein Wunderwerk mit großformatigen Fotografien und detaillierten Rezepten der marokkanischen Küche. Dieses Buch hat mich animiert, meine Studienreise nach Marokko zu buchen und die authentische marokkanische Küchenvielfalt zu studieren.
Cooking with fire
Die Autorin Paula Marcoux hat wirklich eingeheizt! Hier geht es wirklich nur um das Kochen im Holzfeuer. In aller Ausführlichkeit und tiefe beschreibt sie verschiedene Gartechniken und leitet Gerichte an.
Das Buch ist auf Englisch geschrieben. Wunderbar fotografiert, merkt man dem ganzen Buch Leidenschaft und pure Lust am Leben an. Ein tolles Basiswerk, auf dem man mit der eigenen Kreativität weiter aufbauen kann.
Feuer fangen
Kein Kochbuch, sondern eine anschauliche Abhandlung einer neuen These: Als unsere Vorfahren lernten, mithilfe des Feuers zu kochen, begann die Geschichte der Menschheit.
In einem klar und spannend geschriebenen Buch zeigt der bekannte Anthropologe Richard Wrangham, dass der Wechsel von Rohkost zu gekochtem Essen der Schlüssel zum evolutionären Erfolg des Menschen war.
Ein spannendes Buch für die Pausen am Feuer.
Herrenspeis und Bauernspeis
Herrenspeis und Bauernspeis: Krumme Krapfen, Ollapotrida und Mamonia... Rezepte aus der mittelalterlichen Burgküche
Die Teilnehmer meiner Lagerfeuer Kochkurse sind begeistert von den Geschmackskombinationen und der verblüffenden Vielfalt der mittelalterlichen Lagerküche. Einzelne Rezepte sind fester Bestandteil des Kochkurses. Z.B. die Äpfel mit Speck und Bierpfannkuchen.
Wilde Küche
Das Buch von Susanne Fischer-Rizzi gehört in das Regal jedes Lagerfeuer Koches. Gegliedert nach Jahreszeiten listet sie süße und herzhafte Köstlichkeiten auf. Dabei sind die Garmethoden simpel, aber die Rezepte haben Spirit. Ich finde es auch eine Wohltat, das hier nicht Fleischberge aufgetürmt werden, sondern auch vegetarische oder vegane Gerichte gezeigt werden.
Regelmäßigauf dem Lagerfeuer Kochkurs dabei sind iher Waffel- und Oblatenrezepte:
Brot backen
Unsere Mehle und Backzutaten kaufen wir bei der Horbacher Mühle in unserer Nähe: https://www.horbacher-muehle.de/