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Bergische Lagerfeuer Kochschule

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Schlagwort: Livieto Madre

Brot mit Eichelmehl
10. Dezember 201814. Januar 2020Allgemein, backen, Brot, Rezept, Wildgemüse

Eichelmehl Brot

Im Herbst sammeln wir Eicheln, und verarbeiten sie zu Mehl: Die Eicheln werden angeröstet, damit sie aufspringen. Die von der Schale befreiten Eicheln müssen gut gewässert werden, da sie Unmengen an Gerbstoffen enthalten. Sonst sind sie ungenießbar. Dazu hänge ich […]

2. Januar 201813. Dezember 2018Allgemein, Brot, Empfehlung, Rezept

Livieto Madre selber ansetzen

An Livieto Madre, an „Mutter Hefe“, schätze ich, dass sie im Gegensatz zu Sauerteig unempfindlicher ist in ihrer Haltbarkeit. Ein oder zwei Wochen im Kühlschrank vergessen? Kein Problem. Auch wenn sie jetzt riecht wie Nagellack, einfach auffrischen, weiter geht’s!. So […]

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